肉のクレープ紙、生ハムの盛り付け方

私は読書クラブでよ​​く教わったので、頼まれたときに素敵な肉料理の板を組み立てる方法を知っています。 生ハムの場合を除いて。 この地球上で私が食べたい肉は、薄くて塩味がきいて脂肪の多い生ハムのスライスではありませんが、スーパーで真空パックされた生ハムの平らな袋を見ると、いつも立ち止まってしまいます。 そのパッケージをこじ開けた瞬間に、認識も修復も不可能なほど中身がめちゃくちゃになり始めることはわかっています。 読書クラブのゲストにはそんな資格はありません。 生ハムをスライスのままで、目を楽しませる方法でアレンジする人はいるでしょうか?

Food52 には、シャルキュトリーボードのスタイリングに役立つヒントがいくつかあります。 「これらの肉はおいしいですが、パッケージから直接板の上に置いただけでは、少し精彩が欠けているように見えます。」とガイドの冒頭に書かれていますが、これは私を攻撃したと言わざるを得ません。 スタイリングのヒントには、サラミ、コッパ、プロシュートで美しいロゼットを作る手順が含まれています。それぞれのロゼットは、複数の肉のスライスを重ね、最もインスタ映えする形に折りたたんだり巻いたりすることで形成されます。

バラは確かに美しいですが、一度に口に入れるにはたくさんのスライスがあり、その形成は扱いが大変であることを示唆しています。 むしろ、スライサーから優雅に転がり落ちるような印象を与えたいと思っています。 さらに、このような豚肉のスタイリングのヒントは、私がこの食材をパッケージから正しく取り出すことさえできるという寛大な仮定を立てます。 ここで本当に最初から始める必要があります。

インターネットには、自分たちが良いアドバイスをくれると本気で信じている人がたくさんいます。高価な乾燥肉を扱っているときは、彼らが最初に意見を言ったり、最も声高にアイデアを出してきたからといって、その人たちを信頼すべきではありません。 私は生ハムの薄いスライスを簡単に切り離すための、スライスを冷凍することや電子レンジで加熱することなど、疑わしい推奨事項をたくさん見つけました。

生ハムのパックを電子レンジで加熱すると、確かにスライスを少し分離しやすくなりますが、それは生ハムそのものの脂肪で調理することでポテトチップスに変えるためです。 これは特定の用途では素晴らしいように思えますが、私が食べている豚肉製品の本質を根本的に変えたくないと仮定しましょう。 パッケージからそのままの状態で取り出したいだけです。

冷凍はどうでしょうか？ 技術的にはこれは可能ですが、水分損失のリスクを考慮すると価値がありません。 冷凍すると肉が柔らかくなくなる可能性があり、おそらくそれが、少し硬い冷凍スライスの方が分離しやすい理由です。その時点で、私は「ハッキング」するよりも、最適な温度と食感でくっついた2枚の肉を提供（そして食べ）したいと考えています。きれいで絵のように美しいスライスへの道。

スライスの間にナイフを滑り込ませるのは、多くの豚肉の組み立て職人が愛用する方法の 1 つです。ナイフは頑固なスライスの間に滑り込ませることができますが、それを試すたびにパッケージ全体をめちゃくちゃにしてしまうことを私は知っています。

最終的に、Reddit の友人たち (r/料理) が推奨した、工具を使わない方法が最も成功しました。それは、スライスの先端を取り、端から巻き始めることです。 これは、頑固なテープを壁から転がす方が、外側に引っ張るよりも効果的であるのと同じ理由で機能します。引っ張る動きの力は、次のスライスに対して垂直ではなく、面一に適用されます。 この均等な力の適用により、冷凍したり、カリカリにしたり、刺したりする必要がなく、比較的無傷の肉が得られます。

また、肉屋のカウンターや脚から肉を直接スライスする場所から生ハムを直接入手する場合は、各スライスの間にブッチャーペーパー/ワックスペーパー/プラスチックを置くようにリクエストできます。

より自然なシャルキュトリーボードをお探しの場合は、生ハムのロゼットを省略して、シンプルな折り方を使用できます。 YouTube の人気者バビッシュさんは、スライスを平らに重ねて素敵なボードを組み立てていますが、この場合、肉を転がす責任をゲストに移しているだけだと思います。

一方、Simply Home Cooked YouTube チャンネルは、私のスピードに近いものです。 「折り畳むのではなく、リボン状にボードに落とすだけなんです」と司会者は薄くスライスした生ハムについて語る。 彼女はそれぞれのスライスを束ねて、心地よい緩い小さな山を作り、木の板の上に滝のように散らします。 そうすることで、ゲストが盛り付けから肉を取り出すのがはるかに簡単になります。 そして、最適に放牧できるように放牧板を設計することが重要ですよね?